GULA BÄR / SMAKRIK / FRUKTKOLA

Att jäsa kaffe i en sluten miljö, så kallad anaerobisk fermentering, är den stora trenden inom kaffeproduktion just nu. Ambitionen är att lyfta fram kaffets fruktighet och skapa smakrika och aromatiska kaffen med en stor fyllighet. Detta är precis vad Jhonny Alvarado har gjort i denna mikrolott på sin gård Los Toños. Kaffet torkas först öppet i ett dygn innan Jhonny stänger in bären i slutna tunnor i 3-4 dagar. Därefter tvättas bären och torkas på upphöjda bäddar i 20 dagar.

Resultatet har blivit ett delikat kaffe med karaktär av karamell, persika, gula bär, mjölkchoklad, karamell och apelsinblomma.

Plats: Brunca-Chirripó, Costa Rica

Typ: Milenio F1

Altitud: 1700-2000 meter

Farm: Los Toños

Micro Mill: Corazon de Jesus

Producent: Jhon Alvarado 

Bearbetning: Bärtorkad Anaerobic  

Torkning: Sol

Skördeperiod: Mars

Lottstorlek: 180 kilo

Läs mer om processen Anaerobic här